Glúcidos

Los glúcidos o hidratos de carbono son los nutrientes más abundantes en los alimentos de origen vegetal.

Glúcidos sencillos: se digieren y absorben rápidamente, tienen sabor dulce y abundan en las frutas y algunas verduras. Ejemplos: la glucosa, la fructosa, etc.
Glúcidos complejos: son grandes moléculas formadas por unidades de glúcidos sencillos. Destacan el almidón, presente en la patata, las legumbres y los cereales, y la celulosa, que aporta fibra vegetal.

Los glúcidos proporcionan energía. La oxidación de un gramo de azúcar proporciona 4 kilocalorías. Los más simples son los monosacáridos como la glucosa, la fructosa y la galactosa. Estos se unen de dos en dos y forman los disacáridos como la maltosa (glucosa-glucosa), la sacarosa (glucosa-fructosa) y la lactosa (glucosa-galactosa).

Cuando muchas (más de diez) moléculas de glucosa se unen forman un polisacárido como la celulosa, el almidón y el glucógeno. Por ejemplo, la patata tiene como sustancias de reserva el almidón. La pared celular de las células vegetales tiene como componente fundamental la celulosa y la reserva energética de los músculos animales es el glucógeno.

Ejemplos de glúcidos: pan, pasta, cereales, ...

Alimentos y nutrientes (unidad 2 B3ºESO)