PROTEÍNAS
QUÍMICA
Cadenas de aminoácidos
20 diferentes
8 esenciales
Desnaturalización
es
La forma se destruye con el calor
La función depende de la forma
FUNCIONES BIOLÓGICAS
Construcción de estructuras
p.e.
Colágeno de piel y huesos
Queratina de pelos y uñas
Transporte de sustancias
p.e.
Hemoglobina de la sangre
Defensa frente a microorganismos
cuáles
Anticuerpos
dónde
Producidos por glóbulos blancos
Contracción muscular
cuáles
Actina y miosina
Control de todas las reacciones metabólicas
cuáles
Enzimas
p.e.
Lactasa
qué hace
Rompe la lactosa de la leche
FUENTES DIETÉTICAS
Carne
Pescado
Leche y derivados
Huevos
Legumbres
Soja
